L’École supérieure d’hôtellerie de Séville (ESHS), fleuron du savoir-faire du secteur et lycée pour les cuisiniers, les gestionnaires hôteliers et les gastronomes en herbe, propose aussi des ateliers et des séminaires pour approfondir un sujet précis. À ce sujet, du 10 au 12 février, elle organise son célèbre Séminaire sur le riz.
Il s’agit d’un événement organisé par le groupe Lezama depuis 32 ans et qui portera sur la préparation de différents types de riz et leurs techniques.
Le riziculteur Miguel Pérez et les chefs et professionnels de l’école José Manuel Torres et Manuel Campos animeront ce séminaire auquel participeront Arrozúa, Ferrer Wines et Coca Cola. Les collaborateurs Hermanos Rosso, Picking Market, Frutas Domínguez et Maheso feront également partie de l’expérience.
Le séminaire se déroulera selon la méthode dushowcooking interactif, où les participants observeront tout en se plongeant dans la préparation des recettes.
Tout au long des journées, on travaillera sur le choix du grain pour chaque technique, le savoir-faire pour obtenir un socarrat et de délicieux fonds et sofritos.
Programme complet du séminaire sur le riz
Le séminaire aura lieu de 17h30 à 20h00 pendant les trois jours et coûtera 70 € par session (180 € si tu choisis de participer à toutes les sessions).
- Le mardi 10 février, on commencera par préparer un riz à banda aux poissons et fruits de mer, un riz caldoso aux écrevisses et un riz sec à la côte de bœuf.
- Il sera suivi de la paella valencienne classique, d’un riz au bouillon de homard et d’un riz moelleux aux cèpes et au cerf le mercredi 11 février.
- Enfin, l’expérience se terminera par un riz à la llauna avec des légumes de saison, un riz noir aux gambas et à l’aïoli et un riz moelleux aux produits ibériques.
Les personnes intéressées peuvent réserver leur place en appelant le 954 293 081, par e-mail (escuela@esh.es) ou en remplissant le formulaire sur leur site web.
De plus, du 2 au 13 février, le restaurant-école Azajal proposera, en plus de son menu habituel, une carte spéciale autour du riz.