Pour retracer les traces qui ont changé le paysage gastronomique de Séville — et qui ont permis la prolifération d’espaces plus stimulants —, il faut forcément se rendre rue San Luis. Au numéro 50 de cette rue pittoresque, face à la très belle église San Luis de los Franceses, ConTenedor fête ses 20 ans.
Comme si deux décennies n’étaient rien, les frères Rodríguez continuent de nourrir et de construire le quartier ( et, désormais, la mémoire) dans ce coin animé de Séville.
Quand ConTenedor a ouvert ses portes en mai 2006, parler de produits bio, de cuisine locale et de tables où l’on prend son temps, ça ressemblait à un discours chimérique. Aujourd’hui, le projet mené par Ignacio Rodríguez, Javi Rodríguez et Ricardo a non seulement prouvé la validité de sa philosophie, mais il le célèbre en grande pompe en revenant à ses racines.
Pour commémorer ces deux décennies de résistance gastronomique et d’amour du produit, ConTenedor remet au goût du jour ses plats les plus emblématiques dans un menu anniversaire à 39 €. Tu peux aussi choisir d’ajouter un accord de vins andalous pour seulement 6 € de plus.
Un voyage à travers les plats emblématiques de ConTenedor
Le menu est une rencontre avec l’histoire de la maison. Quatre services qui rappellent certains de ses plats les plus demandés et dont se souviendront sans aucun doute ceux qui se sont assis à ses tables au fil de ces années.
Le parcours commence par son pâté crémeux à la confiture, qui, si tu choisis un accord mets-vins, s’accompagnera d’un Amontillado de Jerez. Vient ensuite son tartare rafraîchissant au saumon et aux agrumes, avec des mangues et des avocats bio sur un ajoblanco aux noix de cajou et le Soplagaitas de Colonias de Galeón.
La partie salée ne pouvait se terminer que par le très mythique riz croustillant au canard et aux champignons. Addictif et unique, il allie la tendreté du canard, la profondeur de la demi-glace, les nuances vanillées de la moutarde à un riz à la fois croustillant. On l’accompagne de MalaOstia, un vin rouge artisanal de Jaén.
La cerise sur le gâteau, c’est son gâteau au fromage avec des pommes rôties et de la glace à la pistache de Freskura. Ignacio Rodríguez, aux commandes de la cuisine, se souvient que
Art, quartier et une nouvelle image
ConTenedor a toujours été un écosystème où la cuisine cohabite avec l’art — les œuvres exposées peuvent être achetées, changent, d’autres arrivent —, les mardis de musique live et les discussions après le repas qui s’éternisent.
Pour souffler ses 20 bougies, l’établissement ne se contente pas d’un simple menu. Il dévoile aussi une nouvelle identité visuelle et lance sa propre ligne de produits dérivés (t-shirts et sacs fourre-tout disponibles sur place) pour ceux d’entre nous qui ont ce restaurant dans le cœur.
Deux décennies à San Luis sont la preuve que Séville a su valoriser les produits de saison, respecter les ingrédients et intégrer le concept de prendre le temps nécessaire pour profiter d’un bon moment autour de la table.
L’histoire de ConTenedor est une histoire sans fioritures qui continue de chercher à établir un dialogue avec le client, en proposant une cuisine sincère et honnête.
Pour Javi Rodríguez, cette relation avec les clients a été le pilier du projet.
Ricardo souligne que
