Lorsque nous parlons de braise, il est important de préciser que le gril n’implique pas nécessairement ou exclusivement la viande. Le feu, seul ingrédient essentiel, anime le palais et marque les aliments de son empreinte. Et pour que rien ne reste secret, nous vous présentons ce bastion de fumée. Il s’appelle Anónimo et prépare des plats délicieux, d’inspiration internationale, autour d’un feu ouvert sans artifice.
Et son emplacement n’est pas négligeable, cet Aljarafe où l’hôtellerie et la restauration ont trouvé une possibilité de croissance potentielle, vu le nombre de locaux qui s’y sont installés.
Il se trouve à proximité de l’Avenida de las Civilizaciones, un quartier animé où Anónimo a beaucoup à dire.
Le local, très spacieux et divisé en deux parties, offre de grandes fenêtres et une succulente terrasse pour les soirées d’été. Et dans sa cuisine, un regard contemporain sur les possibilités du feu et un hommage aux agriculteurs, aux transporteurs et à tout le réseau qui permet à un plat d’exister, à la gastronomie d’être célébrée.
Anonyme : feu, produit et artisanat
Sa carte explore les possibilités de la flamme, comme son croissant au charbon de bois ou sa séduisante sélection de viandes, sans négliger un bon nombre de plats rafraîchissants. Pedro Valenzuela et Estefanía Ramos dirigent cet espace, avec le chef Andrea Mylonas aux commandes de la cuisine.
En ce qui concerne cette dernière, on trouve des tiraditos, du poulpe anti-cuchero grillé, du chorizo criollo, des torreznos ; également des propositions du potager – nous anticipions, tout n’est pas viande –, et un répertoire appétissant de viandes et de poissons grillés. Côtes, entraña ou Angus picaña pour se faire plaisir.
En outre, ils apportent un air décontracté aux week-ends avec leur carte de pizzas et le menu dégustation qu’ils ont conçu pour résumer toute leur expérience, à un prix très raisonnable et qui vaut la peine d’être essayé.
Un aperçu général de son essence et une grande envie d’y retourner. Voici les 7 plats les plus emblématiques qui composent le menu dégustation, disponible à partir de septembre.
Un menu de braise pour moins de 40 €.
Le menu commence par un appétissant tartare de Saint-Jacques grillée sur une base de crème de petits pois, arrosé d’asperges au lait de tigre.
Le deuxième plat , frais et sensationnel, est le tiradito de thon Nikkei, lait de tigre avec ponzu, rocoto et maïs, dont les notes grillées anticipent déjà le gril. Si les ingrédients ne sont pas surprenants, le jeu des saveurs et des arômes, des acides et des textures, qui continue d’ouvrir grand le palais, l’est.
Le feu, fil conducteur de l’expérience, commence à se faire sentir dans l’un de ses emblèmes : le croissant au charbon de bois, une petite pièce remplie de carbonara liquide et de guanciale et couronnée d’un voile de bajoue ibérique. Il est aussi bon à entendre qu’à goûter et rappelle le souvenir de la braise.
Au zénith du repas, l’avocat grillé est servi. En l’occurrence, il est accompagné d’une sauce crémeuse à la mangue sur un crumble de noisettes et un nid de kataifi.
Le plat est toutefois surprenant en raison de la glace au parmesan qui se trouve à l’intérieur et qui apporte des notes salées et noisettées qui se marient à merveille avec le sceau du gril sur l’avocat. Le fait de dire qu’il n’est pas nécessaire d’avoir de la viande pour parler de viande grillée a constitué une avancée.
Des plats vivants et faits maison
Vient ensuite l’omelette d’Andrea, faite de différentes textures. Pommes de terre en dés, oignons pochés, le tout baignant dans un jaune d’œuf coulant et un pain salé. L’un des plats les plus moelleux du repas, l’avant-dernier des plats salés.
L’échine de wagyu ou la côte de bœuf d’Angusclôturent le repas , un morceau extraordinaire que les cuisiniers anonymes maîtrisent parfaitement. Juste ce qu’il faut, juteux, presque beurré, parfait pour la partie sucrée, leur torrija-donut flambé. Ils l’arrosent de Baileys et l’accompagnent d’une glace maison à la vanille et à la pistache.
Si vous venez, sachez que le menu coûte 38 € hors boissons et qu’il intègre la philosophie d’Anónimo : la cuisine au feu de bois, l’importance que mérite le produit et des plats vivants, faits maison, des pains aux desserts.
Les plats du menu, à l’exception de la coquille Saint-Jacques et du plat principal (une pièce de viande pour deux personnes), sont conçus pour être partagés.
Musique live et pizzas le week-end à Anónimo
Nous sommes des artisans parce que nous respectons le produit, nous le transformons avec soin et le présentons sans artifice. Nous travaillons avec des morceaux inhabituels, des légumes surprenants et des recettes qui voyagent sans perdre leurs racines.
Le grill et le four Josper sont un spectacle. Bref, les installations sont aussi raffinées que les ingrédients utilisés et le soin apporté à la préparation des plats.
En définitive, Anónimo organise des événements à thème et des dîners avec des spectacles musicaux en direct deux jeudis par mois.
Il est ouvert du mercredi au samedi de 13h30 à 16h30, de 21h00 à 21h30. Service de déjeuner le dimanche (de 13h30 à 16h30) ; fermé le lundi et le mardi.