Les torrijas sont une recette ancienne qui permet de recycler le pain rassis et de le transformer en friandise. Le poète Juan de la Encina les mentionnait déjà au XVe siècle et Domingo Hernández de Maceras les reprend dans son Libro de cozina (1607). C’est ainsi que cette recette, ancrée dans la tradition , vient défier la nouvelle boulangerie de la rue Alfonso XII. Des torrijas artisanales qui reproduisent celles de grand-mère, oui, mais avec la possibilité d’y ajouterdes garnitures virales.
« Las torrijas de la yaya » vient d’ouvrir ses portes au numéro 34 de cette rue centrale, enfreignant l’une des règles tacites de la ville : les torrijas sont réservées au Carême. Cette boulangerie a été créée avec une mission claire : rendre hommage à la recette de grand-mère, mais « en la poussant à l’extrême ».
La réinvention d’un classique : jusqu’à 15 garnitures
Ce qui différencie cet établissement, ce n’est pas seulement sa disponibilité permanente, mais aussi son pari sur la personnalisation totale. À partir d’une base artisanale de grande taille et d’une texture moelleuse qui commence déjà à faire parler d’elle sur les réseaux sociaux, le client peut concevoir sa propre création.
Pour un prix de base de 5 €(qui comprend une garniture), vous pouvez opter pour la tradition ou pour l’avant-garde la plus absolue.
Dans tous les cas, l’établissement affirme que ses torrijas sont préparées avec du pain au levain, frites dans l’huile et enrobées d’œuf pour une deuxième friture.
Les folies de la grand-mère
La carte est divisée en deux parties pour satisfaire à la fois les puristes et ceux qui recherchent de nouvelles sensations :
- Les incontournables : torrijas au lait, au miel ou au sucre et à la cannelle. Pour ceux qui recherchent le goût traditionnel, exécuté à la perfection.
- Les folies de la grand-mère. C’est là que l’établissement devient viral : saveurs Lotus, Baileys, chocolat blanc. Une torrija au thé matcha ou aux fruits des bois ? C’est aussi possible parmi les combinaisons proposées par cet établissement.
Le vrai jeu commence avec les extras (0,80 € supplémentaires). Avec plus de 15 compléments disponibles, les combinaisons sont presque infinies.
Sauces gourmandes (pistache, dulce de leche, caramel salé ou Nutella) ou textures aussi alléchantes que celles apportées par les amandes croquantes, le Kit Kat ou même les gâteaux à l’huile Inés Rosales.
Les recommandations des premiers clients indiquent déjà des mélanges audacieux, comme la torrija aux fruits des bois avec du pop-corn caramélisé ou celle au lait nappée de crème de pistache.
Las torrijas de la yaya est ouvert du lundi au jeudi de 14 h à 21 h, le vendredi et le samedi de 12 h à 22 h, et le dimanche jusqu’à 19 h.