Le Gran Café España dépoussière son livre de recettes de jeûne pour proposer à ses clients, à partir du vendredi 6 mars, un menu autour du Carême dans le centre de Séville. Sous la houlette culinaire de Ramón López de Tejada, il présente « Huit visions du Carême depuis la cuisine et le vignoble », une expérience qui se veut un voyage à travers le garde-manger andalou, avec bien sûr une attention particulière pour la morue, ingrédient incontournable de la saison.
La proposition s’articule autour de la morue, reine incontestée de cette période, interprétée à travers six plats salés et deux desserts. Le savoir-faire technique du restaurant sévillan se marie à une sélection rigoureuse de vins locaux, des blancs du Condado de Huelva à l’intensité des vins généreux du Marco de Jerez.
Un hommage à la morue et au terroir andalou pour moins de 38 €.
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Le voyage commence par un pâté sophistiqué au foie et aux œufs de morue avec une réduction de Pedro Ximénez, suivi d’un carpaccio de morue fumée avec des crevettes et du guacamole, accompagné de la fraîcheur du blanc Castillo de Andrade (AOC Condado de Huelva).
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Viennent ensuite des croquettes de morue et de poireaux, accompagnées d’une originale crêpe gratinée aux épinards, pois chiches et pignons à la crème — le potage traditionnel sous forme de bouchée. L’Amontillado Don Zoilo (AOC Jerez-Xérès-Sherry) accompagne ces deux plats avant de laisser place aux plats principaux.
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Viennent ensuite deux classiques : une morue gratinée sur un lit de tomates rôties et le réconfortant potage de pois chiches à la morue et aux crevettes. Les deux plats sont accompagnés de l’élégance salée du Manzanilla Cañabota.
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L’expérience se termine avec l’essence même de la pâtisserie de Carême : torrija au vin et au miel et rosco de manteca de Castilleja, harmonisés avec la douceur du Moscatel Padre Lerchundi, de Chipiona.
Le Gran Café España se laisse aller aux saveurs du sud et souligne le calendrier gastronomique avec cette proposition à 38 € par personne.