Les bâtiments historiques embellissent les grandes avenues et certains ont même une histoire à raconter à l’intérieur. C’est le cas de la maison d’Álvaro Dávila, un magnifique immeuble conçu par le prolifique Aníbal González en face de la cathédrale de Séville, qui abrite aujourd’hui l’hôtel Serras et la toute nouvelle adresse gastronomique de Séville : Fismuler.
Quelques mots pour que tu puisses situer ce petit bijou. Style régional, briques et carreaux de faïence, et dans son coin, un escalier en colimaçon emblématique.
Autrefois un peu négligé, il dévoile aujourd’hui de belles baies vitrées derrière lesquelles se préparent des créations à admirer et à déguster.
Fismuler a ouvert son cinquième établissement dans le centre historique de Séville, dans le bâtiment que l’architecte sévillan a fait construire entre 1915 et 1917. Et ça, dix ans après ses débuts à Madrid ; il a déjà des établissements à Barcelone, Lisbonne et en Andorre.
Une carte qui ne change pas, mais qui met l’Andalousie à l’honneur
Tu entres dans un Fismuler bien rempli de convives et tu te sens tout de suite à l’aise. Autour de toi, une équipe jeune et dévouée, sans codes ni protocoles, et un design d’intérieur qui respire la chaleur, signé Arquitectura Invisible. Le bois, le marbre et des centaines de bougies côtoient des bocaux de ferments et un défilé alléchant de petits plats. Sans oublier la vue imprenable sur la cathédrale et l’agitation du centre-ville.
N’attends pas un langage alambiqué ni une carte trop chargée, décalée ou galvaudée. Fismuler ne réinvente pas sa cuisine pour s’implanter à Séville. L’équipe de Nino Redruello reste fidèle à ses principes de toujours : des produits de saison, la vedette aux légumes, la cuisson au charbon de bois et des plats à partager. En s’ approvisionnant auprès de petits producteurs, d’agriculteurs et de fournisseurs locaux, elle propose une cuisine simple et savoureuse qui nous éloigne des endroits habituels et éculés.
Parmi les classiques, on trouve la dorade semi-fumée aux amandes et aux raisins, le maigre grillé accompagné de chou, d’ajada et de kimchi maison, ou encore l’escalope San Román aux œufs et à la truffe.
La carte propose aussi d’autres bouchées gourmandes. Comme son sandwich à l’oreille de porc « brava », une sorte de petit pain qui sait allier le meilleur de cette famille à la tradition sévillane, ou encore le « remojón » andalou à la truite fumée et à l’orange. Autre coup de cœur : ses petits calmars pêchés à l’hameçon, à la carbonara, au guanciale, au pecorino et aux pignons.
Le cheesecake figure en tête des incontournables d’une carte de desserts alléchante qui comprend notamment un coulant à la pistache ou un gâteau au chocolat fondant.
La carte des boissons propose des vins naturels issus de petits producteurs, avec un large choix au verre, ainsi que des pichets maison, du café infusé et des spiritueux macérés sur place avec des plantes, des fruits et des épices. À la tombée de la nuit, dans la lumière tamisée et à la lueur des bougies, tu peux profiter d’un concert acoustique en direct pendant le dîner.
À propos de Serras Séville
Serras Sevilla est le nouvel hôtel 5 étoiles « Grand Luxe » de la Serras Collection, avec 43 chambres, dont neuf suites, et une décoration intérieure signée Eva Martínez. Il fait partie de la Legend Collection de Preferred Hotels & Resorts. La famille La Ancha, qui collabore déjà avec la Serras Collection à la Casa Serras Andorra, gère Fismuler ainsi que les activités de restauration de l’hôtel.
Comment réserver et combien ça coûte
Le prix moyen tourne autour de 50 euros. Le restaurant est ouvert du lundi au jeudi, de 13 h 30 à 15 h 30 et de 20 h à 23 h ; le vendredi, samedi et dimanche, de 13 h à 16 h et de 19 h 30 à 23 h.
Tu peux consulter la carte complète et plus d’infos sur le site officiel. Tu peux aussi suivre le restaurant sur Instagram : @fismuler.sevilla.
