Depuis son ouverture en 2022, Kinu s’est imposé comme l’une des références incontestées de la gastronomie japonaise à Séville. Trois ans après son ouverture, il est capable d’offrir des expériences adaptées à chaque moment. La dernière en date est le menu exécutif de Kinu, disponible en semaine.
Ce restaurant harmonieux est divisé en deux espaces (et deux façons de savourer la cuisine japonaise) : son bar omakase et une salle où la lumière tamisée enveloppe les convives et où ils peuvent essayer son menu, son menu dégustation ou cette proposition gérée en quatre actes.
D’une certaine manière, un menu exécutif établit une prétendue routine alors qu’au fond, il s’agit d’une excuse pour continuer à manger des plats délicieux avec des quantités et des prix plus restreints. C’est le cas du Kinu , avec l’élégance et l’harmonie qui le caractérisent.
Le menu exécutif de Kinu : entrées et prix
Pas de plats fantaisistes. Le menu se compose de trois plats salés et d’un dessert selon les normes rigoureuses du restaurant.
Le premier est le riz à la sauce au jaune d’œuf(tamago kake gohan). Une sorte de carbonara à la japonaise qui est d’ailleurs l’une des recettes les plus populaires en termes de plats du jour au Japon.
Vient ensuite un quatuor de nigiris: vivaneau, crevettes, poisson citron et thon. Tous ces nigiris contiennent du wasabi naturel et sont terminés par un trait équilibré de saké, de soja et de mirin.
Le dernier des plats salés est également l’une des recettes emblématiques de la maison, le negitoro hosomaki . Il s’agit d’une formation consistante de nigiris de tartare de thon identiques, avec du wasabi naturel et de la ciboulette.
Le dessert est un magnifique bouquet final. Il s’agit d’un gâteau au chocolat noir et au miso rouge inspiré de celui du Ken’s Café. Dans ce cas, il est pénétrant et pourtant léger en bouche, de sorte que le convive pourrait, en fait, en demander une autre tranche.
Le menu exécutif de Kinu est proposé à 40 euros par personne et est disponible du lundi au vendredi dans le service de midi.