Comme une sorte de cataclysme positif, la transition entre les plans d’été et le mois de septembre apporte, du moins à Séville, un bon nombre de stimuli. C’est dans cette catégorie de projets de changement de saison que s’inscrivent les nouvelles propositions du restaurant De la O, qui fait preuve de créativité en proposant deux menus pour l’équinoxe d’automne.
Manuel Llerena, chef et propriétaire de ce restaurant de Triana, a baptisé ces expériences gastronomiques Fórmula Equinoccio (Formule Equinoxe). Toutes ces expériences viennent embrasser ce point culminant de la saison et commencent là où la lune et le soleil jouissent des mêmes heures.
En effet, chaque menu traite des sensations antagonistes du jour et de la nuit : une promenade ensoleillée dans la campagne ou une promenade le long de la côte sous la pleine lune. Pour ce faire , ils mettent l’accent sur l’origine des produits : maraîchers et campagne de Séville ou poissons et fruits de mer de la criée, respectivement.
Llerena a créé ces deux expériences qui incluent également certains des plats les plus emblématiques de sa carte.
Formule Équinoxe : deux menus à De la O
Une promenade à travers la campagne
La proposition de jour, cette Promenade dans la campagne à laquelle le chef fait référence, met le potager au centre de l’équation et comprend les plats suivants :
- Duo de pâté et toast de salade de crackling de Cadix avec des légumes marinés au vinaigre de Xérès.
- Tartelette d’aubergines grillées au charbon de bois avec épaule ibérique nourrie au gland et chapelure de berger.
- Cannelloni au fromage et à la citrouille.
- Canard braisé et pommes.
- Brownie au chocolat et aux pommes.
Menu de la nuit de la pleine lune
Cet autre menu au coucher du soleil évoque les nuits au bord de la mer, avec des plats à base de poissons et de fruits de mer.
- Dans ce cas, nous commençons par le duo cupcake et pionono.
- Salade de pastèque grillée avec morue confite et oignon mariné au vinaigre de xérès.
- Tarentelle de thon rouge croustillante d’Almadraba Petaca Chico avec mousse de chocolat épicée et crème de fruits de la passion.
- Saumon mariné et chou rouge.
- Sorbet au fruit de la passion et framburesa.
Pour la première fois, De la O offre la possibilité de transcender le concept de repas à la carte avec cette sélection de plats au prix de 42 euros. On espère qu’avec les changements de saison à venir, la formule sera élargie et adaptée aux produits de la saison.
Ceux qui ne connaissent pas ce bastion de Triana à côté du Guadalquivir ont de la chance, ils peuvent désormais savourer sa cuisine compilée dans ces passes thématiques.
Vous trouverez De la O en face du Guadalquivir, sur la rive de Triana, près du Cachorro, où le tourisme ne se fait pas sentir de manière aussi pressante et où la gastronomie vous invite à ralentir et à profiter du murmure de la rivière, du crépitement des braises.